Žijeme
gastronomií

4 – 6 / 5 / 2023

3 dny nabité programem

4 patra gastronomických zážitků

Více než 50 řečníků a vystupujících

3 dny nabité programem

4 patra gastronomických zážitků

Více než 50 řečníků a vystupujících

3 dny nabité programem

4 patra gastronomických zážitků

Více než 50 řečníků a vystupujících

ZVEME VÁS NA UDÁLOST, KTERÁ NAPÍŠE NOVOU KAPITOLU ČESKÉ GASTRONOMIE.

Pod jednou střechou, ve velkorysém prostoru pražského O₂ universa, se již brzy setkají tisíce profesionálů, aby se spojili, inspirovali a posunuli českou gastronomii vpřed.

Na své si přijdou i milovníci jídla a dobrého pití, kteří budou moci ochutnat menu od špiček české gastro scény.

Proč se zúčastnit?

Pokud jste profesionál, získáte tipy pro své podnikání, praktické informace a přehled o sortimentu. Dozvíte se, jak vařit chytře nebo jak obohatit své menu.

Pokud jste milovníkem jídla, dozvíte se o kulinářských novinkách, potkáte známé tváře české gastroscény a okusíte rozmanité chutě ze všech koutů světa.

Získejte tipy na úspory
ve vašem podnikání

Inspirujte se
a sdílejte zkušenosti

Ochutnejte
novinky ze sortimentu

Sledujte národní kolo nejprestižnější
kuchařské soutěže Bocuse d'Or

Kdo na festivalu vystoupí?

MAREK LOJDA

Senior Ambassador makro akademie

Šéfkuchař se zkušenostmi z Česka i zahraničí. Největší týmový úspěch – získání druhé Michelinské hvězdy pro restauraci Paloma.

JAN VLACHYNSKÝ

Spoluzakladatel gastro skupiny Lidi z Baru

Autor nápadu na „brainhack“ drink Osmička, autor knihy Šéfové jsou kok*ti a držitel ocenění Forbes 30 pod 30 a také Český Goodwill.

KRISTÍNA NEMČKOVÁ

Světově nejmladší vítězka MasterChef

Absolventka prestižní Le Cordon Bleu v Londýně sbírající zkušenosti v mnoha zahraničních michelinských restauracích.

MAREK FICHTNER

Prezident Bocuse d'Or Akademie

Executive Chef v restauracích Červený Jelen a Trezor Špork.

JAN HORÁK

Executive Chef v hotelu Augustine

Trenér Českého juniorského národního týmu kuchařů, porotce KU Young Chef a mentor jednoho ze soutěžících v Bocuse d'Or Czech.

Khanh Ta

Šéfkuchař a spolumajitel restaurací Gao Den, Taro a Dian

S vietnamskou kuchyní se kromě domácího stolu seznámil během stáže v Culinary Arts School v Saigonu a při práci v hanojských bistrech.

Giang Ta

CEO a spolumajitel restaurací Gao Den, Taro a Dian.

Původně vystudoval ekonomii, ale z lásky k dobrému jídlu a pití se rozhodl pro podnikání v gastronomii.

Filip Sajler

General Secretary Bocuse d'Or Team CZ

Zakladatel Perfect Canteen, Perfect Catering, Cibule., HOPI Chef Tech Food.

Vojtěch Růžička

Kávový profesionál a trenér baristů, jednatel společnosti The Roses

Kávě se věnuje od svých 12 let. Úspěšný účastník baristických soutěží v Česku i zahraničí.

Helena Fléglová

Zakladatelka HF Pastry Academy

Členka národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Cukrařina je pro ni životní náplní a každodenní radostí.

Václav Vojíř

Ikona české barové scény

Zakladatel a provozovatel legendárního Bugsy's baru. Dále pak Bistra Špejle, Potrefené Husy Na Verandách a dalších gastroprovozů.

Program

Čtvrteční program určen pro profesionály v gastronomii.

Bocuse d'Or

09:45–10:00

Oficiální zahájení MAKRO CZECH GASTRO FEST

10:00–18:00

První den národního kola soutěže Bocuse d´Or: Lukáš Velšmíd, Petr Kozma, Vojtěch Petržela, Martin Staněk

10:00–10:15

Oficiální zahájení, představení poroty Bocuse d´Or: Luboš Kastner zakladatel CGI, Bocuse d´Or Czech Deputy Representative, Filip Sajler, General Secretary Bocuse d’Or Team CZ, Marek Fichtner, President Bocuse d’Or Akademie

10:15–10:30

Představení 10. soutěžních teamů

10:30–10:40

Start 1. soutěžící Lukáš Velšmíd

10:40–10:50

Start 2. soutěžící Petr Kozma

10:50–11:00

Start 3. soutěžící Vojtěch Petržela

11:00–11:10

Start 4. soutěžící Martin Staněk

11:20–11:35

Rozhovor 1. soutěžní tým - Lukáš Velšmíd

11:40–11:55

Luboš Kastner, zakladatel CGI, Bocuse d´Or Czech Deputy Representative

12:00–12:15

Rozhovor 2. soutěžní tým -Petr Kozma

12:30–13:00

Filip Sajler, General Secretary Bocuse d’Or Team CZ, zakladatel Perfect Canteen, Perfect Catering, Cibule., HOPI Chef Tech Food

13:15–13:30

Rozhovor 3. soutěžní tým - Vojtěch Petržela

13:45–14:15

Patrik Jaroš, prezident Bocuse d´Or Německo

14:45–15:00

Rozhovor 4. soutěžní tým - Martin Staněk

15:20–16:45

Servírování soutěžních menu degustační porotě

16.45–17.15

Václav Vojíř, restauratér a provozovatel barů, zakladatel jednoho z prvních a do současnosti nejoblíbenějších pražských podniků s míchanými drinky Bugsy's Bar

17:15–17:30

Rekapitulace prvního soutěžního dne: Marek Fichtner, Luboš Kastner, Filip Sajler, Patrik Jaroš

Čtvrteční program určen pro profesionály v gastronomii.

Kuchařské a barmanské show

10:15–10:30

Přivítání účastníků moderátory, představení programu
Jakub Urban

10:30–11:15

Kuchařská show: Snídaně nebo brunch? Zvyšte profitabilitu vašeho menu.
Radek Pálka, Gastro poradenství

11:20–12:05

Barmanská show: Brunch - správné párování nápojů pomůže zvýšit váš zisk
Pavel Beroušek, Portfolio Integration Manager ve společnosti Coca-Cola HBC, Tereza Hrabálková, Kávový expert ve společnosti Coca-Cola HBC

12:05–12:15

Moderátoři představují další část programu

12:15–13:15

Kuchařská show: Obohaťte své menu netradiční nabídkou bramborových pokrmů
Marek Lojda, Senior Ambassador, makro akademie

13:20–13:50

Barmanská show: Jak dělat skvělé drinky snadno a rychle
Petr Krymla, World class a Diageo Reserve Brand Ambassador

14:00–14:45

Kuchařská show: Inspirujte se moderní regionální kuchyní
David Valíček, Food Atelier

15:00–15:45

Kuchařská show: zero waste menu
Lukáš Nevyjel, nejen šéfkuchař a majitel restaurace, ale především člověk stavějící k přírodě šetrnou lokální produkci na prvotní místo.

16:00–16:45

Sommelier: Párování vína s jídlem
Jakub Přibyl, provozní ředitel Advivum, česká sommeliérská špička

17:00–18:00

Barmanská show: Vývoj koktejlů za celou téměř 30 letou historii fungování Bugsy’s baru
Jan Braniš, šéfbarman Bugsy´s Bar, Adam Bohuněk, barman, Bugsy´s Bar

Program určený pro odbornou veřejnost a profesionály v gastronomii

Kongres Česká brambora v gastronomii

9:00–10:00

BRAMBOROVÁ SNÍDANĚ
Doražte včas a vychutnejte si naše unikátní menu z brambor

10:00–10:30

Otevření sálu a úvod do programu
Informace k MAKRO GASTRO FESTu
Informace ke Kongresu Česká brambora v Gastronomii

10:30–10:45

Slavnostní zahájení kongresu 2023 Česká brambora v gastronomii
Ing. Zdeněk Nekula, ministr zemědělství
Atila Yenisen, výkonný ředitel Makro Česká republika
Luboš Kastner, zástupce pro gastronomii AMSP ČR, partner ve společnosti BC21

10:45–12:00

Cesta brambory českou gastronomií od vzniku Československa do začátku milénia
doc. PhDr. Martin Franc, Ph. D, historik stravování a životního stylu

Brambory jsou zdravá zelenina – změna zákaznického vnímání v USA a současná pozice brambor v Evropě
Blair Richardson, výkonný ředitel společnosti Potatoes USA

Brambora a její význam ve výživě – boření mýtu
Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc., specialistka v oboru potravinářství a vysokoškolská profesorka

Jaké odrůdy byly vybrány pro gastronomii a proč? Příběh Grenaille
Ing. Vlastimil Rasocha, místopředseda Českého bramborářského svazu a významný pěstitel brambor

Rané brambory a jejich význam pro české zemědělství a gastronomii
Monika Nebeská, předsedkyně Zelinářské unie Čech a Moravy
Zuzana Přibylová, tajemnice Zelinářské unie Čech a Moravy

Význam brambory v české gastronomii – prezentace výsledků průzkumu
Ing. Marcela Šimková, MBA

12:00–12:30

Jakou roli hrají jednotlivé sektory? Proč nejsme na úrovni západní Evropy? Co již děláme a co můžeme dělat pro budoucnost brambor?
Panelová diskuze. Shrnutí dopolední části:
Ing. Zdeněk Nekula, ministr zemědělství
Mr. Blair Richardson, výkonný ředitel společnosti Potatoes USA
Ing. Jaroslav Čepl, CSc., výkonný ředitel Výzkumného ústavu bramborářského.
Ing. Luboš Kastner, český gastronom a spoluzakladatel Českého Gastronomického Institutu
Ing. Jan Jindra, vedoucí nákupu čerstvých a ultra-čerstvých potravin pro makro ČR a METRO SK.

12:30–14:00

Přestávka na oběd
Networking & oběd & kuchařská show

14:00–14:15

Proč jsou brambory pro gastronomii důležité?
Filip Sajler, Zakladatel Perfect Canteen, Perfect catering, Cibule, Hopi Chef Tech Food, spoluzakladatel Českého gastronomického institutu a Generální sekretář soutěže Bocuse d'Or Czech
Mr. Sebastina Gibrand, vícemistr Bocuse d’Or z roku 2019

14:15–14:30

Jablka zemská, aneb áčka, béčka, céčka.
Roman Vaněk

14:30–14:45

Od brambory k Bramborám. Jak vznikala restaurace na Pankráci.
Jiří Štift

14:45-14:55

Jaké odrůdy byly vybrány pro gastronomii a proč? Příběh Grenaille
Ing. Vlastimil Rasocha, místopředseda Českého bramborářského svazu a významný pěstitel brambor

14:55-15:05

Průzkum o bramborách mezi gastronomy & téma konvenience
Ing. Jan Jindra, vedoucí nákupu čerstvých a ultra-čerstvých potravin pro makro ČR a METRO SK.

15:05-15:15

Lze na trhu s bramborovými výrobky najít ještě inovace? Představujeme WOKSI.
Ing. Vlastimil Rasocha, Gert Jan Feddes

15:15-15:25

Malé pokrmy k pivu – inspirace od makro akademie
Jan Gavenda

15:25-16:00

Panelová diskuze: Brambory napříč sektory gastronomie
Klára Piskořová, spolumajitelka Hotelu Medlov
Miroslav Krotký, vedoucí oddělení stravování Nemocnice na Homolce
Peter Szamuhel, spolumajitel a šéfkuchař legendárního food trucku Būcheck v Brně na Zelném trhu
Roman Vaněk, zakladatel Pražského kulinářského institutu PRAKUL

Navštivte nás na Makro Fresh Market a inspirujte se širokou nabídkou čerstvého sortimentu.
Představení novinek, ochutnávky nebo sortiment, který šetří váš čas i náklady.

10:30

Zahájení

10:30–11:00

Představení klíčových kategorií čerstvých surovin a tipy na úspory ve vašem podnikání

11:00–12:00

Gastro tour po Fresh marketu

12:00–12:30

Hyde park - rozhovor s šéfkuchařem

12:30–13:00

Přestávka

13:00–13:30

Představení klíčových kategorií čerstvých surovin a tipy na úspory ve vašem podnikání

13:30–14:00

Přestávka

14:00–14:30

Show: porcování velké ryby

14:30–15:00

Přestávka

15:00–16:00

Gastro tour po Fresh Marketu

16:00–16:30

Čas na odpolední kávu: Rioba cafe

17:30

Konec

Přijďte si vychutnat menu ze všech koutů světa. Osm restaurací si pro Vás připravilo nabídku signature menu.

Fusion kuchyně
Mexická kuchyně
Dezerty
Česká kuchyně
Street food
Česká brambora v gastronomii
Plant based
Asijská kuchyně

10.00–18.00

Ukázková školní jídelna - řešení v praxi.

10:00–10:45

Představení dodavatelů

11:00–11:30

Představení projektu Máme to na talíři
MUDr. Barbora Macková, ředitelka Státního zdravotního ústavu, Mgr. Alexandra Košťálová, odborný garant SZÚ

11:30–11:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

11:45–12:00

Přestávka

12:00–12:20

Makro jako partner institucionálního stravování: případová studie spolupráce se zákazníkem
Jan Gavenda, manager makro akademie

12:20–13:00

Přestávka na oběd

13:00–13:30

Gastronomicko výživové vzdělávání v průběhu života. Proč je důležité institucionální stravování
Alexandra Košťálová, odborný garant SZÚ

13:30–13:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

13:45–14:00

Přestávka

14:00–14:30

Práce s RAW produkty v ohledu na ekonomický vhled do institucionální stravování
Petr Klíma, šéfkuchař ZŠ na Haunspaulce, projekt Greenwayfood

14:30–14:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

14:45–15:00

Přestávka

15:00–15:30

Kuchařské technologie v institucionálním stravování: Jak používat technologie v ohledu na zpracování surovin a udržení jejich kvality.
Jan Mach, zakladatel a majitel GastroMach

15:30–15:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

15:45–16:00

Přestávka

16:00–16:30

Institucinální stravování jako součást profesionální gastronomie.
Alexandra Košťálová, odborný garant SZÚ

16:30–16:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

16:45–17:15

Víš, co jíš? Představení aktivit Informačního centra bezpečnosti potravin
Ing. Ondřej Horák, odd. Informačního centra bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství

17:15–17:30

Prostor pro dotazy

17:30–17:45

Konec

Nahlédněte pod pokličku moderní restauraci a vyzkoušejte moderní nástroje, které zefektivní váš provoz.

Zarezervujte si svůj stůl s rezervačním systémem Dish.

Vychutnejte si českou kuchyni a párování pokrmů s pivními speciály Staropramen.

Inspirujte se recepty, které šetří váš čas i peníze.

Nechte se inspirovat nabídkou digitálních nástrojů pro svůj podnik.

Konzultujte svůj business zdarma s profesionály.

Bocuse d'Or

10:00–18:00

Druhý den národního kola soutěže Bocuse d´Or: Dominik Unčovský, Jakub Fusek, Ondřej Molina

10:00–10:15

Zahájení druhého soutěžního dne Marek Fichtner, President Bocuse d’Or Akademie, Patrik Jaroš, prezident Bocuse d´Or Německo

10:15–10:30

Rozhovor 5. soutěžní tým - Dominik Unčovský

10.30–10.40

Start 1. soutěžící Dominik Unčovský

10.40–10.50

Start 2. soutěžící Jakub Fusek

10.50–11.00

Start 3. soutěžící Ondřej Molina

11:15–11:35

Helena Fléglová, cukrářka a zakaldatelka HF Pastry Academy

12:00–12:15

Rozhovor 6. soutěžní tým - Jakub Fusek

12:30–13:00

Ta Khanh, restaurace Gao Den, Dian

13:15–13:30

Rozhovor 7. soutěžní tým - Ondřej Molina

13:45–14:30

Jan Vlachynský, spoluzakladatel gastro skupiny Lidi z baru

14:45–15:15

Miluše Makó, šéfkuchařka v Green table Prague, lektorka Gourmet Academy

15:20–16:45

Servírování soutěžních menu degustační porotě

17:00–17:30

Rekapitulace prvního soutěžního dne: Marek Fichtner, Luboš, Filip, Patrik Jaroš

Kuchařské a barmanské show

9:45–10:00

Zahájení

10:00–10:45

Kávový workshop: Letní kávové nápoje
Vojtěch Růžička, The Roses - kávový profesionál, trenér baristů, jednatel společnosti The Roses, Barista roku 2021

11:00–11:45

Kuchařská show: tradiční česká kuchyně v moderním pojetí
Kristína Nemčková, Demi Chef de Partie, 3 michelinská restaurace Geranium, Kodaň

12:00–12:45

Kuchařská show: Tradiční české surovniny v moderním institucionálním stravování
Filip Sajler, Šéfkuchař, General Secretary Bocuse d’Or Team CZ, zakladatel Perfect Canteen, Perfect Catering, Cibule., HOPI Chef Tech Food

13:00–13:45

Barmanská shows: Správné párování nápojů pomůže zvýšit váš zisk
Pavel Beroušek, Portfolio Integration Manager ve společnosti Coca-Cola HBC, Tomáš Kubiček, Kinley brand ambassador

14:30–15:15

Kuchařská show: autentická vietnamská kuchyně
Khanh ta, šéfkuchař restaurace Gao Den, Taro a Dian

15:30–16:15

Barmanská show: trendy koktejly
Jan Vlachynský, spoluzakladatel gastro skupiny Lidi z baru

16:30–17:15

Kuchařská show: pestrobarevná vegentariánská kuchyně
Miluše Makó, šéfkuchař, restaurace Green Table

17:30–18:00

Barmanská show: Míchané drinky inspirované Kampotským pepřem
Marcel Jinoch, barman, .pepper..field, Klára Dohnalová, Managing Director & Co-Founder

Český gastronomický kongres

10:00–10:30

Zahájení
Tomáš Prouza, prezident SOCR ČR, Jiří Nehasil, obchodní a provozní ředitel Makro Česká republika, Filip Sajler, zakladatel CGI, General Secretary Bocuse d’Or Team CZ, Luboš Kastner, zakladatel CGI, Bocuse d´Or Czech Deputy Representative

10:30–11:20

Pohled do světa gastronomie: jak změnily a změní události posledních 3 let českou gastronomii?
Lukáš Kovanda, český ekonom; David Piškanin, člen dozorčí rady Hopi Holding; Veronika Janečková, ředitelka produktu B2B, agentura Czech Tourism, Jiří Nehasil, obchodní a provozní ředitel Makro Česká republika

11:25–11:45

Jak získat kvalitní pracovní sílu do gastronomie?
Karel Mařík, CEO & Co-founder at Grason

11:45–12:10

Digitální restaurace v praxi - Jak zvýšit efektivitu vašeho podniku. Případové studie.
Lukáš Kovač, CEO & Founder, Qerko

12:15–12:45

Přestávka na oběd

12:50–13:05

Příležitosti pro gastro na každém rohu - jak správně pracovat s daty
Vladimír Sirotek, Ředitel rozvoje produktu a služeb, Dotykačka ČR

13:10–13:30

Číšník a jeho profese. Jak se pohybovat ve světe profesionální kuchyně a jak to funguje v malém provozu?
Radek Tureček, restaurace Červený Jelen, Petr Ogurčák, majitel Etapa

13:30–13:45

Miseenplace řešení pro gastronomii
Filip Sajler CEO, Jiřina Batelová, Sales Director, Perfect Chefs

13:50–14:10

Proč a jak zařadit více rostlinných pokrmů? Rostoucí cílová skupina, food cost, udržitelnost.
Pavla Široká, projektová manažerka Udržitelné menzy.cz, ProVeg

14:15–15:25

Úvod do trendů v marketingu
Jan Štangl, digital brand manager makro Česká republika

14:30–14:55

Případová studie: efektivní marketing v praxi
Petra Jačková, creative manager, LOVERS; Jiří Panuška, ředitel zákaznického zážitku

15:05-15:50

Amazing Places - kvalitní zážitek neznamená jen dobře jíst, ale také skvěle bydlet
Václav Vítek, Klára Honzíková, marketing & PR, Amazing Places

15:50

Konec

Navštivte nás na Makro Fresh Market a inspirujte se širokou nabídkou čerstvého sortimentu.
Představení novinek, ochutnávky nebo sortiment, který šetří váš čas i náklady.

10:30

Zahájení

10:30–11:00

Představení klíčových kategorií čerstvých surovin a tipy na úspory ve vašem podnikání

11:00–12:00

Gastro tour po Fresh Marketu

12:00–12:30

Hyde park - rozhovor se šéfkuchařem

12:30–13:00

Přestávka

13:00–13:30

Představení klíčových kategorií čerstvých surovin. Inspirujte se pro přípravu vašeho menu.

13:30–14:00

Přestávka

14:00–14:30

Show: porcování velké ryby

14:30–15:00

Přestávka

15:00–16:00

Gastro tour po Fresh Marketu

16:00–16:30

Čas na odpolední kávu: Rioba cafe

17:30

Konec

Přijďte si vychutnat menu ze všech koutů světa. Osm restaurací si pro Vás připravilo nabídku signature menu.

Fusion kuchyně
Mexická kuchyně
Dezerty
Česká kuchyně
Street food
Česká brambora v gastronomii
Plant based
Asijská kuchyně

10.00–18.00

Ukázková školní jídelna - řešení v praxi.

10:00–10:45

Představení dodavatelů

11:00–11:15

Makro jako partner institucionálního stravování: případová studie spolupráce se zákazníkem
Jan Gavenda, manager makro akademie

11:15–11:30

Přestávka

11:30–12:15

Workshop SZÚ/ Máme to na talíři: Dva pohledy na institucionální stravování
**Alexandra Košťálová - odborný garant SZÚ, Lucie Růžičková - vedoucí nutriční terapeut VFN

12:15–13:15

Přestávka na oběd

13:15–13:35

Využívání technologií v ohledu na nedostatek zaměstnanců a čím se řídit u jejich výběru/tendry
Jan Mach, zakladatel a majitel GastroMach

13:35 -14:00

přestávka - možnost dotazů na stáncích GastroMach - využití technologií, ukázka s kuchařky

14:00–14:30

Využívání lokálních surovin a jak je důležité mít svého dodavatele - velký dodavatel vs. lokálnost
Lukáš Nevyjel, šéfkuchař a majitel restaurace Nota Bene

14:30–14:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

14:45–15:00

Přestávka

15:00–15:30

Specifika ve stravě: Je školní stravování připraveno na glutenfree a dairy free?
Martin Krobot, předseda, Česká asociace nutričních terapeutů

15:30–15:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

15:45–16:00

Přestávka

16:00–16:30

Naučme děti dobře jíst aneb jak je důležitá spolupráce škol s rodiči. Kdy je nejvhodnější začít s nutriční gramotností a výchovou ke správným stravovacím návykům?
Eva Kalembová, nutriční terapeutka

16:30–16:45

Prostor pro dotazy

16:45–17:15

Víš, co jíš? Představení aktivit Informačního centra bezpečnosti potravin
Ing. Jitka Götzová, ředitelka odboru bezpečnosti potravin, Mze

17:15–17:30

Prostor pro dotazy

17:30–17:45

Konec

Nahlédněte pod pokličku moderní restauraci a vyzkoušejte moderní nástroje, které zefektivní váš provoz.

Zarezervujte si svůj stůl s rezervačním systémem Dish.

Vychutnejte si českou kuchyni a párování pokrmů s pivními speciály Staropramen

Nechte se inspirovat nabídkou digitálních nástrojů pro svůj podnik.

Konzultujte svůj business zdarma s profesionály.

Bocuse d'Or

10:00–18:00

Třetí den národního kola soutěže Bocuse d´Or: František Hrdina, Patrik Bečvář, David Schlesinger

10:00–10:15

Zahájení třetího soutěžního dne Marek Fichtner, President Bocuse d’Or Akademie, Patrik Jaroš, prezident Bocuse d´Or Německo

10:15–10:30

Rozhovor 8. soutěžní tým - František Hrdina

10.30–10.40

Start 1. soutěžící František Hrdina

10.40–10.50

Start 2. soutěžící Patrik Bečvář

10.50–11.00

Start 3. soutěžící David Schlesinger

11:15–11:45

Kristina Nemčková, Demi Chef de Partie, 3 michelinská restaurace Geranium, Kodaň

12:00–12:15

Rozhovor 9. soutěžní tým - Patrik Bečvář

12:30–13:00

Zdeněk Pohlreich, gastronom, moderátor a spolumajitel restaurací Café Imperial, Next Door by Imperial a Divinis

13.15–13.45

Klára Kollárová, Národní sommelier České republiky

13:45–14:00

Rozhovor 10. soutěžní tým - David Schlesinger

14.15–14.45

Vojtěch Růžička, kávový profesionál, trenér baristů, jednatel společnosti The Roses, Barista roku 2021

15.00–15.20

Jan Mužátko, absolvent Institut Paul Bocuse

15:20–16:45

Servírování soutěžních menu degustační porotě

16:45–17:30

Vyhlášení doprovodných soutěží Studuj Gastro a KU Young Chef, Jiří Nehasil, obchodní a provozní ředitel Makro Česká republika, Luboš Kastner, garant projektu Studuj gastro, AMSP ČR Jiří Roith, zakladatel Kulinářské umění

17:30–19:00

Ohlédnutí za třemi dny soutěže a salvnostní vyhlášní národního kola soutěže Bocuse d´Or, Marek Fichtner, Filip Sajler, Luboš Kastner

Kuchařské a barmanské show

9:45–10:00

Zahájení

10:00–10:45

Kávový workshop: připravte kávu jako profesionál
Vojtěch Růžička, kávový profesionál, trenér baristů, jednatel společnosti The Roses, Barsita roku 2021

11:00–12:30

Kuchařská show: Bocuse d´Or menu
Jan Horák, Executive Chef, Hotel Augustin

12:45–13:30

Příprava moderních dezertů
Helena Fléglová, cukrářka a zakladatelka HF Pastry Academy

13:45–14:15

Barmanská show: Coca Cola
Pavel Beroušek, Portfolio Integration Manager ve společnosti Coca-Cola HBC, Tereza Hrabálková, Kávový expert ve společnosti Coca-Cola HBC

14:30–15:15

Kuchařská show: Bocuse d´Or Internacional Ambassador
Christian André Petterson, vítěz Bocuse d'Or Europe 2020

15:40–16:30

Příběh signature dish by Kristina Nemčková
Kristína Nemčková, Demi Chef de Partie, 3 michelinská restaurace Geranium, Kodaň

16:45-17:30

Barmanská show
Miroslav Navrátil, Bar 1931, Resort Valachy

Kongres o zdravém stravování

10:00–10:15

Zahájení

10:20–10:50

Naučme děti dobře jíst aneb Jak je důležitá spolupráce škol s rodiči. Kdy je nejvhodnější začít s nutriční gramotností a výchovou ke správným stravovacím návykům?
Eva Kalembová, Nutriční terapeutka

11:00–11:30

Proč a jak zařadit více rostlinných pokrmů? Rostoucí cílová skupina, food cost, udržitelnost.
Pavla Široká, projektová manažerka Udržitelné menzy.cz, ProVeg

11:40–12:00

Pohled na zdravé stravování očima odborníka
Alexandra Košťálová, Státní zdravotní ústav

12:10–12:30

Hyde park: Cibule Jídlo - jídlo v krabičce, ready meals, take away, jak se zrodila hvěza.
Filip Sajler, zakladatel a CEO; Jiřina Batelová, sales director, Cibule

14:00–14:20

Gastronomie jako obor, ve kterém je radost pracovat
Luboš Kastner, Bocuse d´Or Czech Deputy Representative

14:25–14:45

Projekt vaření aneb Žáci žákům!
Michal Hammer, ZŠ Na Beránku, Montessori program

15:00–15:30

Menu engineering v rodinném prostředí: Jak by měl vypadat vyvážený jídelníček na celý den a kde hledat alternativy?
Eva Kalembová, Nutriční terapeutka

15:30

Konec

Navštivte nás na Makro Fresh Market a inspirujte se širokou nabídkou čerstvého sortimentu.
Představení novinek, ochutnávky nebo sortiment, který šetří váš čas i náklady.

10:30

Zahájení

10:30–11:00

Představení klíčových kategorií čerstvých surovin. Inspirujte se pro přípravu vašeho menu.

11:00–12:00

Gastro tour po Fresh Marketu

12:00–12:30

Hyde park - rozhovor s šéfkuchařem

12:30–13:00

Přestávka

13:00–13:30

Představení klíčových kategorií čerstvých surovin. Inspirujte se pro přípravu vašeho menu.

13:30–14:00

Přestávka

14:00–14:30

Show: porcování velké ryby

14:30–15:00

Přestávka

15:00–16:00

Gastro tour po Fresh Marketu

16:00–16:30

Čas na odpolední kávu: Rioba cafe

17:30

Konec

Přijďte si vychutnat menu ze všech koutů světa. Osm restaurací si pro Vás připravilo nabídku signature menu.

Fusion kuchyně
Mexická kuchyně
Dezerty
Česká kuchyně
Street food
Česká brambora v gastronomii
Plant based
Asijská kuchyně

10.00–18.00

Ukázková školní jídelna - řešení v praxi.

10:00–10:45

Koncept Máme to na talíři: když začne školní stravování klapat aneb inspirace pro rodiče.
Alexandra Košťálová, odborný garant SZÚ

10:45–11:00

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

11:00–11:15

Makro jako partner institucionálního stravování: případová studie spolupráce se zákazníkem
Jan Gavenda, manager makro akademie

11:15–11:30

Přestávka

11:30–12:00

Projekt vaření aneb žáci žákům
Michal Hammer, ZŠ Na Beránku, Montessori program

12:00–12:15

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

12:15 -13:00

Přestávka na oběd

13:00–13:30

Komunikace: Jak komunikovat se školní jídelnou a naopak jak má svou práci prezentovat školní jídelna
Renata Lukášová, manager of Customer Experience Kulinářské umění

13:30–13:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

13:45–14:00

Přestávka

14:00–14:30

Proč jsem ambasadorkou vzdělávání v Českém gastronomickém institutu
Kristína Nemčková, Demi Chef de Partie, 3 michelinská restaurace Geranium, Kodaň

14:30–14:45

Prostor pro dotazy, diskuze s moderátorem

15:00–15:30

Slow Food: škola chutí projekt pro děti
Blanka Turturro, předsedkyně Slow Food Prague

15:30–16:00

Prostor pro dotazy, poděkování, pozvání na finále Bocuse d’Or

Nahlédněte pod pokličku moderní restauraci a vyzkoušejte moderní nástroje, které zefektivní váš provoz.

Zarezervujte si svůj stůl s rezervačním systémem Dish.

Vychutnejte si českou kuchyni a párování pokrmů s pivními speciály Staropramen

Zjistěte jaké digitální nástroje používají moderní restaurace.

Mapa

Vstupenky

VIP

Celodenní vstup na všechna patra, včetně přednášek a cooking show
Vstup do VIP zóny
Nápoje a občerstvení ve VIP zóně po celý den zdarma
Místa na tribuně s nejlepším výhledem na kuchařskou soutěž Bocuse d'Or
Ve čtvrtek 4. 5. 2023 probíhá program pro profesionály z oboru gastronomie.
Kód pro nákup vstupenek získáte u makro obchodního zástupce nebo na makro infolince 281 083 083.

Cena za den: 3 990 ,-

Dospělý

Celodenní vstup na všechna patra, včetně přednášek a cooking show
Vstup na tribuny s výhledem na kuchařskou soutěž Bocuse d'Or
Ve čtvrtek 4. 5. 2023 probíhá program pro profesionály z oboru gastronomie.
Kód pro nákup vstupenek získáte u makro obchodního zástupce nebo na makro infolince 281 083 083.

Cena za den: 390 ,-

Student

Celodenní vstup na všechna patra, včetně přednášek a cooking show
Vstup na tribuny s výhledem na kuchařskou soutěž Bocuse d'Or
Vstup pro mladistvé od 13 do 18 let
Vstup pro studenty do 26 let s předložením platného dokladu
Ve sporném případě nutnost prokázat věk dokladem s fotografií
Ve čtvrtek 4. 5. 2023 probíhá program pro profesionály z oboru gastronomie.
Kód pro nákup vstupenek získáte u makro obchodního zástupce nebo na makro infolince 281 083 083.

Cena za den: 250 ,-

Dítě

Celodenní vstup na všechna patra, včetně přednášek a cooking show
Vstup na tribuny s výhledem n kuchařskou soutěž Bocuse d'Or
Vstup pro dítě do věku 12 let včetně, pouze v doprovodu dospělé osoby
Ve sporném případě nutnost prokázat věk dokladem s fotografií

Cena za den: 1 ,- (pouze v sobotu)

Zakoupením vstupenky u jednoho z uvedených prodejců souhlasíte s Pokyny pořadatele akce.

Zarezervujte si schůzku se zástupci našich partnerů

Jak se k nám dostanete?

METREM linka B / zastávka Českomoravská

Po výstupu z metra projděte kolem O₂ areny skrze Galerii Harfa. Poté zahněte doleva k O₂ universu.
TRAMVAJÍ linka 8, 25 / zastávka Arena Libeň jih

Po výstupu z tramvaje stojíte přímo před vstupem do O₂ universa.
AUTOBUSEM linka 151, 152, 375 / zastávka Českomoravská

Po výstupu z autobusu projděte kolem O₂ areny skrze Galerii Harfa. Poté zahněte doleva k O₂ universu.
AUTEM

Využijte možnost parkování v nedalekém parkovacím domě, kam vjedete z ulice Českomoravská.