Tuto sekci zaštiťuje makro ČR.
Makro Stage a Fresh Market jsou srdcem celého MAKRO CZECH GASTRO FESTu. Setkáte se zde s největšími osobnostmi českého kuchařského umění a ochutnáte to nejlepší, co naše gastronomie nabízí. Oběma dny vás budou provádět moderátoři Markéta Hrubešová a Pavel Cejnar. Dění v kuchyni budou komentovat také Zdeněk Pohlreich a Karel „Kovy“ Kovář.
Na tomto patře najdete stánky makro s ochutnávkami. Ochutnáte například ústřice, španělskou paellu, sýrové raclette a fondue, grilované halloumi, pražskou šunku, několik druhů hot dogů, různé druhy pomerančů a mnoho dalšího.
POZOR: Specialitou festivalu je signature dezert od Vlada Ryasnyho, který zakoupíte v kavárně RIOBA. Ten si nemůžete nechat ujít.
10:30 - 11:00
Zahájení
Jiří Nehasil (Generální ředitel makro ČR), Zdeněk Pohlreich (šéfkuchař a gastronom)
11:00 - 12:00
Kuchařská show: Ingredience – maso
Martin Staněk (Perfect Canteen) a Petr Svoreň (Hotel Passage)
12:00 - 12:30
Prostě na pivo – Plzeňský Prazdroj
12:30 - 13:30
Kuchařská show: Ingredience – ryby
Jakub Horák (vítěz Washoku World Challenge 2023) a Lukáš Čarný (Makro Akademie)
13:30 - 14:00
Doprovodný program
Jakub Horák (makro) – Trimování velké ryby
14:00 - 15:00
Kuchařská show: Ingredience – zelenina
Vojta Petržela (Výčep) a Miluše Makó (Green Table)
15:00 - 15:30
Doprovodný program
Kristína Nemčková (Geranium, Kodaň) – Chytrý kuchař
15:30 - 16:30
Prezentace Gault&Millau
kuchařská show s Konstantinem Filippou (Vídeň, 5 čepic G&M)
16:30 - 17:00
Prostě na pivo – Plzeňský Prazdroj
Tuto sekci zaštiťuje makro ČR.
MAKRO CZECH GASTRO FEST vám nabízí možnost zúčastnit se exkluzivních kurzů (MasterClass). Tyto kurzy si můžete objednat předem na webu makro akademie nebo zakoupit na místě. Kapacita každé MasterClass je omezena na 15 účastníků.
Na MasterClass můžete vařit s Kristínou Nemčkovou, Jakubem Horákem nebo Kevinem Ngu, degustovat víno s Jakubem Přibylem nebo Klárou Kollárovou, míchat koktejly s Janem Šebkem, případně prohloubíte své pivní znalosti se sládkem Plzeňského prazdroje Martinem Hložkem.
10:30 - 11:30
Sashimi v moderními hávu
Cooking MasterClass s Jakubem Horákem. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
11:00 - 12:00
Plzeňský Prazdroj „všemi smysly“
Martin Hložek. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
12:00 - 13:00
Art of Mixology
Barová MasterClass s Janem Šebkem. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
13:00 - 14:00
Plzeňský Prazdroj „všemi smysly“
Martin Hložek. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
13:30 - 14:30
Sommelier Select: To vyvolené z Moravy
Degustační MasterClass s Jakubem Přibylem. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
15:00 - 16:00
Business MasterClass
Zdeněk Pohlreich
15:00 - 16:00
Plzeňský Prazdroj „všemi smysly“
Martin Hložek. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
16:30 - 17:30
Červené nebo bílé?
Degustační MasterClass s národní sommelierkou Klárou Kollárovou. Omezený počet míst. Rezervace možná na akademie.makro.cz
Tuto sekci zaštiťuje George Němec.
V našem baru se setkává klasika s moderními trendy. George Němec, hvězda a autor naší barové sekce, vás provede světem koktejlů, kde každý nápoj vypráví svůj příběh. Přijďte zažít mixologii na nejvyšší úrovni a nechte se unést chutěmi, které jste ještě nikdy nezkusili. Další osobnosti barového světa jsou Tomáš Mozr a Pavel Sochor. Jejich kouzla zde najdete také.
POZOR: Specialitou sekce je signature drink od George Němce a další 3 drinky namíchané exkluzivně pro MAKRO CZECH GASTRO FEST z nápojů značek makro. To si nemůžete nechat ujít.
11:00 - 12:00
Moderní trendy ve světových barech
Pavel Sochor – Co musíte vědět, aby váš bar byl stále/konečně "IN" – přednáška
12:15 - 12:45
Barmanská show
Makro Czech Gastro Fest signature drink připravený ambasadorem barové sekce festivalu Georgem Němcem.
13:00 - 14:00
Barová škola Essential pod Diageo Bar Academy
Martin Vogeltanz – Základy barového servisu, bez kterého se neobejdete! – workshop
14:15 - 14:45
Barmanská show
Matěj Nováček
15:00 - 16:00
Hotel bar is the New Black!
V. Cirok, P. Marcina, M. Petrák, L. Hrdý – Hotelové bary u nás konečně dohánějí svět! – panelová diskuze
16:30 - 17:00
Barmanská show
Tomáš Melzer – Makro signature drinky
Tuto sekci zaštiťuje Státní zdravotní ústav.
Vstupte do budoucnosti stravování v institucionálním sektoru. Objevte, jak může být školní nebo nemocniční strava nejen výživná, ale i esteticky přitažlivá a chutná. Celá sekce je pod záštitou Státního zdravotnického ústavu a kromě ochutnávek zde můžete také diskutovat s odborníky na toto důležité téma.
10:30 - 11:00
Průvodce jídlem
ochutnávka: nemocniční snídaně
11:00 - 12:30
Vzdělávání personálu jako cesta ke zvýšení kvality
Čím je specifické vzdělávání pro segment institucionálního stravování? Co by měl dobrý kuchař v institucionálním stravování ovládat a znát? Dochází ke vzdělávání mladé generace pro potřeby praxe? Proč je nutné, aby se vzdělával i vyučený kuchař? Co je motivací práce ve školní jídelně, v nemocnici? Může být vzdělávání motivační faktor? Příklady smysluplného vzdělávání
J. Roith, R. Lukášová, L. Uher, J. Gavenda, J. Ulihrachová, M. Lettl, M. Krotký, J. Doležal, D. Svoboda, M. Krobot, L. Růžičková, P. Slivoně, E. Kalembová, K. Slepičková, F. Eger, P. Vránová, R. Brušák
12:30 - 14:00
Prostory a vybavení varen, jídelen, kam se těší nejen zákazník, ale i zaměstnanec
Rekonstrukce prostorů dle požadavků 21. století. Bufetový systém stravy – bezpečné řešení ve školách i nemocnicích. Standard vybavení 21. století. Nejčastější chyby při vybavování přístroji, při péči o ně.
J. Viewegh, R. Jeřela, Gastronomický nadační fond
14:00 - 14:30
Průvodce jídlem
ochutnávka: školní oběd
14:30 - 16:00
Nikdo nechce plýtvat
Co je potravinový odpad, jak zabránit jeho vzniku, možnost seberozhodování jako nástroj neplýtvání. Jak se na příkladech ukazuje, že spolurozhodování sníží plýtvání potravinami – prezentace jednotlivých příkladů dobré praxe Nemocnice i školní jídelny. Problematika obalových materiálů v nemocnicích.
A. Strejcová, D. Rybářová, M. Lettl, M. Hammer, M. Krotký, J. Doležal, D. Svoboda, FN Plzeň
16:00 - 18:00
Jezme očima, ale i ohleduplně
Spotřební koš – je nutná změna? Lákavá strava pro pacienty – jídlo jako lék. Lokálně, sezónně, bio – pro zdraví planety.
R. Převrátilová, J. Roith, M. Krobot, L. Růžičková, P. Slivoně, M. Krotký, J. Doležal, D. Svoboda, P. Vránová, J. Moudrý, P. Martínková, E. Selinger, L. Hollerová, M. Dobrovodská
Tato sekce vznikla ve spolupráci s Pytloun Hotels a Zdeňkem Křížkem.
Recepce, pokoj, snídaně. Toto vše najdete v sekci hotel, kterou zaštiťuje Pytloun Hotels. Hotelová snídaně ovlivňuje do značné míry celkovou spokojenost hostů. Inspirujte se, jak ji ve vašem hotelu můžete udělat zajímavější. Od tradičních kontinentálních klasik až po moderní trendy, jako jsou smoothie bowls a avokádové toasty – naše snídaně jsou navrženy tak, aby uspokojily každý vkus a dietní potřebu.
10:30 - 11:30
Ukázka hotelových snídaní
Zdeněk Křížek
11:30 - 12:15
Aktuální trendy v hotelnictví – panelová diskuze
J. Krausz (Grandhotel Pupp), T. Blabla (Resort Valachy), K. Joklová (HRG Hotels), M. Škvára (Zlatá Váha), M. Koťátko (Art Noveau Palace), M. Žídek (NH Collection Prague Carlo IV) - diskuzi vede M. Kocourek (UCP)
14:30 - 15:30
Ukázka hotelových snídaní
Zdeněk Křížek
15:45 - 16:30
Nové hotelové koncepty – rozhovor
J. Piskoř, M. Piskoř (Hotel Medlov), A. Tóth (IQ Hospitality) - diskuzi vede M. Kocourek (UCP)
Tuto sekci zaštiťuje Česká food truck asociace (CZEFTA).
Street food sekce vám přináší autenticitu a inovaci. Zjistěte, jaký je rozdíl mezi rychlým občerstvením a opravdovým street foodem, který je připravován s láskou a péčí. U nás ochutnáte lokální speciality i mezinárodní delikatesy, vše připravené přímo před vašima očima. Radek Příhonský vám ukáže, že street food může být cool.
12:45 - 13:30
Digitalizace podnikání
Bára Dubovanová (DISH)
14:30 - 15:15
Jak začít a udržet podnikání
Peter Szamuhel (Bucheck)
Tuto sekci zaštiťuje Food’n Beverage Foundation Czech.
Unikátní konference věnovaná budoucnosti české gastronomie, kde se v průběhu obou dnů můžete setkat se spoustou hostů a vyslechnout si řadu přednášek na nejrůznější témata spojená s gastronomií. Těšit se můžete například na Luboše Kastnera, Filipa Sajlera, Lukáše Kovandu, Štěpána Křečka, Petra Máru, Bena Cristovao a mnoho dalších.
10:15 - 10:35
Gastro Social Opener
Ben Cristovao (zpěvák, textař, sportovec), Veronika "Besky" Beskydiarová (MasterChef 2021), Adam Rundus (MasterChef 2023)
10:35 - 10:45
Oficiální zahájení
Luboš Kastner (Food´n Beverage Foundation Czech), Filip Sajler (Perfect Canteen & Perfect Catering), Tomáš Prouza (Hospodářská komora ČR)
10:45 - 11:30
Proč business v gastru nedává, nebo dává smysl?
Vladimír Pikora (CFG), Lukáš Kovanda (Trinity Bank), Štěpán Křeček (BH Securities)
11:30 - 12:00
Jaký je dnes svět technologií, které ovlivňují gastro?
Petr Mára
12:10 - 13:10
Gastro Avengers 1 – příběhy ultimátních gastro vítězů dneška
Marko Blaževič (Brand President of Popeyes CEE), Ivana Makalová Dlouhá (Market director KFC Czech), Josef Vavřinec (Market Director Pizza Hut CZ & SK), Grzegorz Kazmierczak (Regional Operations Director CZ/SK Starbucks), Adam Kolesa (Managing director Foodora CZ)
13:10 - 13:35
BOH efektivita jako klíč k lepší marži
Jiří Nehasil (Generální ředitel makro ČR), Filip Sajler (Perfect Canteen & Perfect Catering)
13:40 - 14:10
Těžká váha
Henry McGovern (McWin)
14:05 - 14:40
Co umí AI a jak může ovlivnit gastro
Petr Šmíd (Country marketing manager, Google), Lukáš Benzl (Managing director ČAUI)
14:50 - 15:35
Gastro Avengers 2 – i v malém to jde jinak a skvěle
Šárka Bučková (Pepperfield), Ondřej Kuchař (Zrno Zrnko), Martin Kudera (Živina), Ondřej Starý (Něcojako Cola), Ondřej Kopička (Landcraft), Martin Čejka (řeznictví Čejka), moderuje Jiří Panuška (RCBG)
15:40 - 16:25
Lidi v gastru potřebují Karate Vision: majitelé a zaměstnanci
Pavel Moric (motivační kouč)
16:30 - 17:20
Cesta za lepším gastrem, jeho vize v ČR?
Ondřej Koráb, Petr Mára, Tomáš Prouza, Filip Sajler, Luboš Kastner, František Reismüller
17:30 - 22:00
Bocuse D'Or Lounge evening pro partnery a speakers
Tuto sekci zaštiťuje Specialty Cofee Association ČR.
Celé horní patro je věnované tématu káva. Najdete zde ochutnávky z různých pražíren, workshopy věnující se přípravě kávy a vedení kavárny a doplňkový sortiment. Proběhnou zde 2 soutěže Czech Latte Art Championship 2024 & Barista Junior 2024.
Kávu vám naservírujeme do speciálního festivalového kelímku.
10:30 - 18:00
Czech Latte Art Championship 2024 & Barista Junior 2024.
16:30 - 17:30
Cupping kávových kapslí
Tuto sekci zaštiťuje Specialty Cofee Association ČR.
Celé horní patro je věnované tématu káva. Najdete zde ochutnávky z různých pražíren, workshopy věnující se přípravě kávy a vedení kavárny a doplňkový sortiment. Proběhnou zde 2 soutěže Czech Latte Art Championship 2024 & Barista Junior 2024.
Kávu vám naservírujeme do speciálního festivalového kelímku.
10:30 - 11:20
Základní zpracování kávy
Anička Marková
11:30 - 12:20
Pěstování a import kávy z Etiopie
Vojtěch Růžička
12:30 - 14:20
Budoucnost kávové kultury
Panelová diskuze
14:30 - 15:20
Branding a komunikace kaváren
Tomáš Q Procházka
15:30 - 16:20
Problematika pražení kávy
Roman Nejedlý
16:30 - 17:20
První kroky ve světě výběrové kávy
Jakub Smolka
Tuto sekci zaštiťuje Specialty Cofee Association ČR.
Celé horní patro je věnované tématu káva. Najdete zde ochutnávky z různých pražíren, workshopy věnující se přípravě kávy a vedení kavárny a doplňkový sortiment. Proběhnou zde 2 soutěže Czech Latte Art Championship 2024 & Barista Junior 2024.
Kávu vám naservírujeme do speciálního festivalového kelímku.
10:30 - 11:30
Výběrová káva nemusí být pouze kyselá
Radek Kolombo
Rezervace možná zde.
12:00 - 14:00
What Every Barista Should Know About Milk?
Milbok
Rezervace možná zde.
14:30 - 16:00
Jak káva potkává koktejl
Tomáš Mozr
Rezervace možná zde.
16:30 - 18:00
Káva v koktejlu netradičně
Ondřej Hurtík
Rezervace možná zde.
Představte si místo, kde se spojuje vášeň pro grilování s dokonalostí chutí – to je naše terasa! Přijďte a ochutnejte grilované speciality od certifikovaného Weber mistra grilu Zdeňka Marcína a jeho týmu, kteří je pro vás po oba dny budou připravovat. Ať už dáváte přednost klasice nebo chcete ochutnat něco nového, u nás na terase najdete to pravé gastronomické dobrodružství.
10:00 - 18:00
Ochutnávky grilovaných specialit
14:00 - 15:00
Weber grill show
Zdeňek Marcín
.jpg)
